Kynning:
Samsetning maltódextríns er náskyld vatnsrofsferli þess, sterkjugerð og tilvist annarra efnisþátta (svo sem próteina og fitu) í sterkju. Maltodextrín með mismunandi DE gildi hafa mismunandi virkni og eiginleika, svo sem þykknun, hlaup, draga úr sætleika afurða, breyta frostmarki kerfisins, hindra vöxt ískristalla, skipta um fitu, draga úr hitaorku, bæta áferð og vera notuð sem úða eða þurrkandi burðarefni. Maltódextrín er mikið notað í matvælaframleiðslu og markaðshorfur þess eru mjög víðtækar.
2. Notað til að hindra Browning viðbrögð
Þegar mikið magn af afoxandi sykrum og próteinum er til staðar í matvælakerfinu eru þau næm fyrir brúnunarviðbrögðum þegar þau eru meðhöndluð við háan hita. Vegna lágs DE-gildis maltódextríns og lítillar rafefnafræðilegs viðbragðsgráðu er hægt að nota það sem óvirkt hylkisefni fyrir örhylki viðkvæmra efna, svo sem bragðtegunda, krydd, lyf o.fl.
3. Notað sem burðarefni og húðun til að halda fersku
© Food Forum - Einbeittu þér að matvælaöryggi, ræddu matartækni, safnaðu hæfileikum í greininni og stuðluðu að þróun iðnaðarins.
Vatnslausn maltódextríns án nokkurs smekk, sterkrar bindingar og viðloðunar er hægt að nota sem góðan burðarefni ýmissa sætuefna, ilmefna, fylliefna og litarefna til að tryggja hreint bragð burðarefnanna. Maltódextrín með lægra DE gildi hefur sterka myndun eða smurningu og er hægt að nota til að varðveita ávaxtafilmu.
© Food Forum - Einbeittu þér að matvælaöryggi, ræddu matartækni, safnaðu hæfileikum í greininni og stuðluðu að þróun iðnaðarins.
4. Notað til að útbúa hagnýtan mat
Maltódextrín frásogast auðveldlega af líkamanum og er hægt að nota það í hagnýtt mjólkurduft fyrir íþróttamenn, sjúklinga og ungbörn, svo sem ekki súkrósamjólkurduft og íþróttadrykki. Gerðu stækkun vörumagnsins, ekki auðvelt að kaka, skyndilega upplausn, gott skola, bætið næringarverðshlutfallið.
5. Notað til að draga úr frostmarki;
Í ís, ísbar og Popsicle er hægt að breyta frostmarki vörunnar án þess að breyta innihaldi leysanlegra fastra efna í kerfinu, hindra vöxt ískristalla, gera ískornið stækkandi og viðkvæmt, með góða seigju, milt sætt bragð, hreinn fallandi munnur og góður bragð.
6. Notað til að draga úr sætleika kerfisins Z]
Að bæta maltódextríni við sælgæti getur dregið úr sætleika sælgætiskerfisins, aukið seigju sælgætiskerfisins, komið í veg fyrir að sandur skili sér og lokast, bætt bragð sælgætiskerfisins og lengt geymsluþol. Það hefur einnig jákvæða þýðingu að koma í veg fyrir tannskemmdir, háþrýsting og sykursýki.
maq per Qat: þykknun maltódextrín sætuefna, Kína, birgja, framleiðendur, kaupa, magn, verð, á lager
