Glýsín er það minnsta af amínósýrunum. Það er tvímælis, sem þýðir að það getur verið innan eða utan próteinsameindarinnar. Í vatnslausn við eða nálægt hlutlausu pH gildi glýsín aðallega sem zwitterion
Jafnafjarlægi punkturinn eða samsöfnun sýrustigs glýsíns verður miðju milli pKas tveggja jónanlegra hópa, amínóhópsins og karboxýlsýruhópsins.
Við mat á pKa virks hóps er mikilvægt að líta á sameindina í heild sinni. Til dæmis er glýsín afleiður af ediksýru og pKa af ediksýru er vel þekkt. Að öðrum kosti gæti glýsín talist vera afleiða af amínóetani.
1. Glýsínduft er notað sem bragðefni, sætuefni og næring.
2. Glýsínduft er notað í áfengum drykkjum, matvælavinnslu dýra og plantna;
3. Glýsínduft er borið á til að búa til saltað grænmeti og sætan sultu;
4. Glýsínduft er einnig sem aukefni til að búa til salta sósu, edik og ávaxtasafa til að bæta bragðið og bragðið af matnum og auka næringu matarins;
5. Glýsínduft er notað sem rotvarnarefni fyrir fiskflögur og jarðhnetusultu og sveiflujöfnun fyrir rjóma, ost osfrv.
6. Glýsínduft er notað sem buffandi efni fyrir smekk á ætu salti og ediki.