Formáli
Maltódextrín, einnig þekkt sem vatnsleysanlegt eða ensímkalt. Það er gert úr alls konar sterkju sem hráefni, með ensímum ferli í lágmarkshvarfi vatnsrofs umbreytingar, hreinsun, þurrkun. Hráefni eru sterkjuðu korn, hrísgrjón og svo framvegis. Einnig er hægt að hreinsa sterkju, svo sem sterkju korn, hveiti sterkju, Tapioka sterkju. Á þessari stundu eru malt- og kláraafurðirnar, sem framleiddar eru í okkar landi, öll úr korni, hrísgrjónum osfrv.
Árið 1970 skilgreindi Veberbacher maltaltxtrín sem: afurð úr sterkju með stýrðri vatnsrof sem er undir 20% af DE er kallað Malt og kjarni. Bandaríkin, sem hráefni til vatnsrofs Corn Sterkja, fengin með úða þurrkun kolvetni vöru sem heitir "Malrin" (Malrin), verðmæti röð af vörum frá 5% til 20%, vara upplýsingar sem vísað er til sem MD50, MD100, MD150, MD200 og svo framvegis.
Notkun maltódextrins
Vegna einstakra eðliseiginleika og efnafræðilegra eiginleika maltódextrín eru þær mikið notaðir í matvælaiðnaði. Á undanförnum árum hefur aukist fjöldi og fjölbreytni malts og concentrates, sem hefur stuðlað að þróun matvælaiðnaðarins.
Maltódextrín einkenni
Helstu eiginleikar maltódextrín eru í beinum tengslum við vatnsrofshraðann (DE gildi), þannig að DE-gildi gefur ekki aðeins til kynna hversu mikið vatnsrof er en einnig er mikilvægt vísitölu til að stjórna eiginleikum lyfsins. Skilningur á tengslum milli DE gildi og eðlisfræðilegra eiginleika malts og klára vara er gagnlegt fyrir rétta val og notkun malts og klára vara.
Þegar DE-gildi maltódextrins er 4% -6%, er sykursamsetningin allt stærri en tetrasakkaríð, þegar gildi DE er 9% -12%, er hlutfall kolvetnis með lágan sameinda minna en kolvetni með mikla sameind er meira. Þess vegna, þessar tegundir af vörum án þess að sætur bragð, ekki auðvelt að raka, erfitt að Brown. Þegar DE-gildi er á milli 13% og 17% er það lægra í sætleika, raki, hlutfall afoxunar sykurs, Browning og leysni. Þegar DE-gildi er 18% -22%, hefur það gott smekk, frásog raka, rétt hlutfall af að draga úr sykri, Browning viðbrögð og góðan leysni. Nota í mat, mun ekki framleiða áhrif sem vekur seigju.
Notkun maltódextrins
Helstu munurinn á ensímum og sýru Maltódextrín er að þeir fella ekki fram amýlósa með langa keðju, þannig er ekki framleitt neitt hvítt botnfall, sem eykur verulega viðskiptaverðmæti malt og malt.
ENZYMATIC Maltodextrin hallar hratt í vatni, fallið til botns og fer smám saman upp og niður, leysið aðeins minna sykur en er betra vökva. Þegar vatn er frásogast er hæfni til að halda vatni sterk. Þetta er mikilvægur þáttur í maltódextrinum sem oft er notað.
Útlit Maltodextrínafurða er hvítt, ekki kristallað og helstu eiginleika eru góð vökvi, engin einkennileg lykt, góð leysni, rétta seigju, hitaþol, ekki brennsla, lítill hreinlætisþáttur, ekki þéttleiki, jafnvel þétt við aðstæður. góð flutningsaðili fyrir alls konar sætuefni, bragðefni og fylliefni. Það hefur einnig góða fleyti og þykknun áhrif Góð kvikmyndagerð flutningur getur komið í veg fyrir að afurðin verði aflöguð og bætt útlit vörunnar. Það er auðvelt að melt niður og frásogast af líkamanum. Það hefur góða jafnvægisáhrif á skuim af mat og drykk, góða sýruþolandi og saltþolandi eiginleika, hindra kristal kristallaðs sykurs, ótrúlega virka sandi-viðnám og lokun -þarfir.
EIGINLEIKAR FRAMLEIÐANDA MALTODEXTRIN
Maltodextrín er gert úr sterkju með ensímhvetjandi vatnsrof. Sterkja er kolvetni sem samanstendur af mörgum glúkósa sameindum, sem flest eru tengd með A- (L, 4) bindum og nokkrum með a- (1,6) bindum. Vatnsrofið af sterkju sem er kælt með hitastigi A-amýlasa er mjög sértæk. Það er aðeins á vissan hátt í ákveðinni gerð vatnsrofs og ákveðins hluta sérstakra eiginleika glýkósíðbindefna, vatnsrof aðeins sterkja, niðurbrot ekki prótein, sellulósa og svo framvegis. Svo Malt og hrísgrjón eru notuð sem hráefni, vatnsrofi og fljótandi, aflitun, síun, jónaskipti, tómarúmskammi og úðaþurrka. Síðari hluti framleiðslu á mjólkurdufti eins og tómarúmmál, úðaþurrkun og núverandi framleiðsluferli mjólkurdufts er það sama. Framleiðsla Maltodextrins er sú að 50-60% sykurlausn er þétt við um 60 ° C með háþrýstingsdælu (þrýstingur er 13-17 MPA / cm2) og síðan snertir við 140-150 ° C heitt loft í þurrkarturninum . Eftir þurrkun er duftafurðin með rakainnihald undir 6% fengin. Ljósþéttleiki er minni en 0,5 g / cm3. Það er auðvelt að dreifa og leysast upp við vatni.