Þróunarsaga matvælaaukefna fylgir þróun mannkynssögunnar. Sláðu inn 21 Síðan á 20. öld hefur eftirspurn fólks eftir mat ekki aðeins haldist á við fyllingu magans, heldur einnig hærri og meiri kröfur um smekk og gæði matvæla, sem öll eru náskyld aukefni í matvælum. Aukefni í matvælum eru efnasambönd eða náttúruleg efni sem bætt er við matvæli til að bæta gæði matvæla eins og litar, ilm og smekk og til að mæta þörfum varðveislu og vinnslutækni. Þar með talið sýrustig eftirlitsstofnanir, andstæðingur-kökuefni, defoamers, andoxunarefni, bleikiefni, bulking, litarefni, lit rotvarnarefni, ensím, bragðbætandi efni, næringarefni styrktarefni, rotvarnarefni, sætuefni, þykkingarefni, krydd og svo framvegis. Aukefni í matvælum hafa stuðlað mjög að þróun matvælaiðnaðar og eru þekkt sem sál nútíma matvælaiðnaðar, sem aðallega færir matvælaiðnaðinum mikinn ávinning.
1. Að koma í veg fyrir rýrnun
Rotvarnarefni eru aukefni í matvælum, sem geta komið í veg fyrir skemmdir á matvælum af völdum örvera, lengt geymsluþol matvæla og komið í veg fyrir matareitrun af völdum örverumengunar. Andoxunarefni geta komið í veg fyrir eða seinkað oxun matar til að veita stöðugleika fæðu og geymsluþol, en einnig til að koma í veg fyrir myndun hugsanlegra skaðlegra lípíðoxoxíða. Að auki er einnig hægt að nota það til að koma í veg fyrir brúnun ensíma og ekki ensíma, sérstaklega ávexti og grænmeti. Þetta er mikilvægt fyrir varðveislu matvæla.
2. Að bæta skynjunarstafi matarins
Matarlitur, ilmur, smekkur, lögun og áferð eru mikilvægar vísbendingar um gæði fæðunnar. Viðeigandi notkun á aukefnum í matvælum, svo sem litarefnum, lit rotvarnarefna, bleikiefni, ætum kryddum, ýruefni og þykkingarefni geta bætt skynjunargæði matvæla verulega og komið til móts við mismunandi þarfir fólks.
3. Viðhalda eða bæta næringargildi matvæla
Rétt viðbót nokkurra næringarefna styrktarefna matvæla sem tilheyra náttúrulegu næringar sviðinu í matvælavinnslu getur bætt næringargildi matvæla til muna, sem hefur mikla þýðingu til að koma í veg fyrir vannæringu og næringarskort, stuðla að næringarjafnvægi og bæta heilsufar fólks.
4. Fundur í öðrum sérþörfum
Matur ætti að uppfylla mismunandi þarfir fólks eins mikið og mögulegt er. Til dæmis getur fólk með sykursýki ekki borðað sykur, það getur notað sætuefni sem ekki eru næringarrík eða sætuefni með litla kaloríu, svo sem súkralósa eða aspartat fenýlalanínmetýlester, til að fá sykurlaust matarframboð.