Aukefni í matvælum eru efnasambönd eða náttúruleg efni sem bætt er við matvæli til að bæta gæði matvæla eins og litar, ilm og smekk og til að mæta þörfum varðveislu og vinnslutækni. Sem stendur eru meira en 2.000 tegundir af aukefni í matvælum í Kína, þar með talið sýrustig eftirlitsstofnanna, andstæðingur-kökunarefni, defoamers, andoxunarefni, bleikiefni, bulking, litarefni, litarvörn, ensím, bragðefni, næringarefni, rotvarnarefni, sætuefni , þykkingarefni, krydd og svo framvegis.
Aukefni í matvælum hafa þrjú einkenni: í fyrsta lagi er þeim bætt í matinn, svo þeir eru ekki borðaðir sem matur einn; í öðru lagi eru þau með tilbúin efni sem og náttúruleg efni; Í þriðja lagi er þeim bætt í mat til að bæta gæði fæðu og lit, ilm, smekk, varðveislu og varðveislu. Vinnslutækni þarf! Helstu flokkar þess eru andoxunarefni, bleikiefni, litarefni, lit rotvarnarefni, ensím, bragðbætandi efni, rotvarnarefni, sætuefni og svo framvegis. Aukefni í matvælum hafa eflt þróun matvælaiðnaðar mjög og eru þekkt sem sál nútíma matvælaiðnaðar. Þetta er aðallega vegna þess að þeir færa matvælaiðnaðinum marga kosti. Helstu hlutverk þeirra eru eftirfarandi: koma í veg fyrir rýrnun, bæta skyn eiginleika, bæta skyn eiginleika, viðhalda næringu, bæta næringargildi, þægilegt framboð og auka. Fjölbreytni og þægindi, þægileg vinnsla, þægileg matvinnsla, aðrar sérstakar þarfir.